按《本草綱目》介紹，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮即綠豆青色的外衣，稱「綠豆衣」，能解熱毒，退目翳，清熱解毒的作用比紅豆強，特別適用於眼疾患者，有明目退翳的功效；綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉。綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白質、維他命Ｂ群及鈣、磷、鐵等礦物質，更能補充人體的養分。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。而工商社會更易接觸有毒、有害的化學物質和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的防治作用。
綠豆食療實例不勝枚舉，茲選常用數種，介紹於後：
1. 綠豆飲消除發熱心煩：將綠豆七十至一百克，煎成湯水當茶飲用，可治療因胃中積熱所致的嘔吐、發熱心煩，或胃熱消渴、舌紅苔黃、脈洪數等症。
2. 綠豆湯止皮膚搔癢：綠豆一百克，乾荷葉一張，薄荷葉、甘草各三克，白糖適量。
乾荷葉、薄荷、甘草用紗布袋包紮，與綠豆一起加水煮至豆酥，取出荷葉包，待涼食用，有清暑熱、消炎、止皮膚搔癢之效。可用於預防夏天皮膚炎、痱子、小癤腫等作用。
3. 綠豆藕清熱明目：肥藕一節，綠豆五十克，鹽適量。藕刮去粗皮沖洗乾淨備用。綠豆用清水浸泡後取出，裝入藕孔內，放入鍋中加清水燉至熟透，調以鹽即可食用。有清熱明目的功效。適用於熱毒上攻、目赤痠痛、熱淋等症。
4. 綠豆蜂蜜飲解諸火熱極之毒：綠豆一百克，用水兩大碗，熬成一大碗去渣；用綠豆汁、蜂蜜調和徐徐飲用，連服數天。適用於解毒；凡是勞熱、諸火熱極等症均可。
5. 綠豆生藕百合飲：綠豆六十克，生藕一百克，百合乾二十克同煲水加白糖適量，治肺部熱重或鼻血咯血。
6. 扁鵲三豆飲：綠豆、赤小豆、黑豆各二十克，加甘草十五克，煮水當茶，治熱毒。
7. 綠豆漿解農藥中毒或預防中毒：用四百克至六百克綠豆泡開，磨製生綠豆漿，農藥中毒時，頻頻服飲；若在噴灑農藥前飲用生綠豆漿，更能預防中毒。
8. 綠豆飯強化肝功能：白米、綠豆各半，淘淨後加水煮成乾飯食用。有強化肝臟的功能。
9. 綠豆粉緩解乳腺炎：綠豆六十克磨成粉，拌冷水作為外用，可治乳腺炎。
綠豆因屬寒涼之品，脾胃虛寒滑泄者不宜多食。綠豆芽營養豐富，且含有維他命Ｂ17，每天若吃三百克綠豆芽，就可以起到防癌的作用。
| 清熱解毒，消暑利尿，消癰腫，止渴下氣，益腸胃，除煩熱。 | |
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1. 用於熱病、暑熱所致的煩渴、尿赤、瀉痢等症。 用治煩渴尿赤，取 60 克綠豆稍煮後，加金銀花（布包）15 克，一同煮沸，去銀花，連豆飲服。 用治瀉痢、熱淋，取綠豆 60 克，加車前子（布包）30 克，水煎服。 2. 用於瘡癰腫毒，藥物中毒及食物中毒等。 用治瘡癰，綠豆單味研末或嚼爛外敷。 用治藥物 (烏頭、巴豆、農藥) 中毒、食物中毒、酒精中毒等，取綠豆 120 克，甘草 30 克，加水煎湯，大量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。 解諸藥毒：用綠豆粉調水服。 金石丹火藥毒，并酒毒、煙毒、煤毒為病：綠豆搗末，配豆腐漿或糯米泔水，調服。 小兒丹毒：綠豆、大黃各等量，再入薄荷腦少許，研成細末，每次用適量，加蜂蜜調擦患處。 烏頭或鉛中毒：綠豆 120 克，甘草 60 克，加水適量煎服。 3. 防治中暑，治療皮炎、痱子；並可用於腸炎、腮腺炎、鉛中毒等。 綠豆煎湯內服。 4. 用于熱淋，小便不利或水腫，濕熱泄瀉。 前者，如《聖惠方》以火麻仁煎湯取汁，加綠豆和陳皮煮食；後者，可單用綠豆煮食。 5. 尿道炎患者。 綠豆利尿作用極佳，尿道炎患者可多吃之。 6. 消暑益胃。 古方三豆飲：綠豆、赤小豆、黑豆各 20 克，煮湯連渣食，消暑益胃，胃弱者豆料少吃些； 或綠豆、冬瓜、海帶、荷葉各適量，煮湯加糖或鹽調味服。 7. 小兒水痘。 綠豆 10 克，赤小豆 10 克，黑豆 10 克，甘草 3 克。加水適量煮至豆熟透，一天分 2-3 次服，連服一周。 8. 消渴。 綠豆適量煮粥常吃。 9. 多食易飢。 綠豆、黃麥、糯米各等量研成細末，每次 3 克，開水送服，一天三次。 10. 腮腺炎。 綠豆 60 克，加水適量煮至將熟，入白菜心 200 克，再煮 20 分鐘，取液一次服完，一天 1-2 次，連服數天。 11. 小兒麻疹併腸炎。 綠豆衣 15 克，水煎加白糖調服。 |
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15-60 克。 煎湯，煮食，研末等。 |
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綠豆雖有清補之功，究屬性寒，若脾胃虛寒或陽虛之人，大便稀爛，腎氣不足，腰疼，肢冷者不宜多食。 綠豆肉多食有飽脹悶氣感覺。 |
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《開寶本草》： "煮食，消腫下氣，清熱解毒，生研絞汁服，治丹毒煩熱，風疹，藥後發動，熱氣奔豕。" 唐孟詵《食療本草》說綠豆 ： "補益元氣，和調五臟，安精神，行十二經，去浮風，潤皮膚；煮汁止消渴。" 《隨息居飲食譜》： "綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。" |
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綠豆含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生素 B2、尼克酸、磷脂、煙酸、核黃素、胡蘿蔔素等。 綠豆芽除含上述成分外，還有維生素 C，但胡蘿蔔素只有少量。 綠豆能防止實驗性動脈粥樣硬化症家兔血脂的升高，也能使已升高的血脂含量迅速下降。此外，有較明顯的解毒，保肝作用。 綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉。民間綠豆殼作枕頭，即取清火之意，對高血壓頭痛頭暈患者能改善症狀。 綠豆是豆類中最善解毒者，常用於解藥，食物中毒。對敵敵畏，凡中野菌毒、鉛毒、過服熱性藥，如附子、乾薑、丹藥，煉丹的礦物藥而中毒，有機磷農藥中毒等，最便捷是飲綠豆水，或加甘草同煎；當然用量要加大。古時救治砒霜中毒，急用綠豆三兩，搗碎，雞蛋白五個，調和服下。 民間用于接觸有毒、有害化學物質和氣體，常服綠豆湯和茶葉有一定的防治效果。 綠豆粉為制糕點之原料，又可制成粉條，以配菜餚。 綠豆芽味鮮美，為菜餚中之佳品，食之有助清熱利尿。 綠豆做藥用可治目赤、咽痛、丹毒、風疹，并有明目、利咽消腫之功。尚可用於解酒毒，酒醉嘔吐，每次30克，煎湯內服可止。 做齋菜的粉絲是用綠豆製成，有少數粉絲是用蠶豆所製，品質比不上綠豆製的。粉絲蝦米同煮，可以下飯。寒冬吃的火鍋，多伴有粉絲。川菜的牛肉絲炒粉絲，加入辣味，頗醒胃。 粉絲味甘淡性涼，解酒，清熱毒，多吃甘脆肥濃，改為吃些齋菜粉絲，有益腸胃。但也不宜過食，恐易腹痛泄瀉。 |